隨著我國試點城市的建設及推進，近年來我國的餐廚行業快速發展。
【日本中部公司，餐廚垃圾處理公司，上海市餐廚垃圾項目】
但基于我國餐廚行業處理工藝、邊界條件、盈利等的不完善，前端生活垃圾分類不到位導致分類處理成本高、中端收集困難以及末端資源化產品盈利難等問題仍較為突出，我國的餐廚垃圾處理行業仍處于發展初期。目前國家層面尚未出臺相關的餐廚廢棄物管理辦法，各地方根據地區實際情況，紛紛制定餐廚垃圾管理辦法。截止至2017年11月，我國有12個省和直轄市、101個地級市及6個區縣制定餐廚垃圾管理辦法，占比達到35%。由于行業整體發展階段尚處于初期，不同省市對餐廚垃圾的管理水平也參差不齊。
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根據我國各省餐廚垃圾產生情況和處理能力，E20研究院固廢產業研究中心將其進行了供給關系區域劃分(圖表 2)：其中，藍色上半區供給整體不足，市場處于藍海階段；橙色下半區城市的基本處理需求可得到初步滿足，但由于我國餐廚垃圾處理市場整體處于產業發展的初期，收運率還遠遠不足，將其稱之為“飽和”尚言之過早。
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圖表 2 供給關系兩大分區解讀(來源：E20研究院)
可以看出，我國大部分省份位于在嚴重供小于求的“藍色”上半區，僅有海南、北京、福建、重慶、江蘇和浙江六個省市相對其需求而言處理能力尚可，占比僅17.6%。除去需求與處理能力均較低的部分省市，遼寧、上海、湖南、湖北、河北、四川、山東、廣東等地旺盛的餐廚垃圾處理需求值得關注。
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四大陣營中的現狀與機遇
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在基本供需關系兩大分區的基礎上，根據處理能力及當前收運率普遍較低情況下，各省處理需求的不同，我國餐廚垃圾處理市場可基本劃分為四大陣營。