餐廚垃圾俗稱泔水，是日常食物加工、消費、食用過程中產生的邊角余料、過期食品、剩菜剩飯、腐爛果蔬等，據統計，我國城市餐廚垃圾現在每年的產量已超過6000萬噸，并呈快速增長趨勢。
餐廚垃圾的主要特點是含水率高、有機物含量高、高油脂、高鹽度，還容易發酵、變質、腐爛。這些特點不僅使其容易滋生病原微生物，產生大量病毒，而且還會散發惡臭和大量溫室氣體，如處理不當，會產生嚴重的環境問題。因此，科學、合理地處理餐廚垃圾成為目前亟需解決的問題。?
傳統餐廚垃圾處理辦法： ??
焚燒法 焚燒法處理餐廚垃圾是將經過預處理后的餐廚垃圾與燃料混合進行燃燒，使餐廚垃圾中的可燃成分徹底的氧化分解。餐廚垃圾經焚燒后，可以減少餐廚垃圾中病原微生物的含量，餐廚垃圾的體積和質量也會被大大減少，為后續處理提供方便。餐廚垃圾焚燒處理過程中會產生二噁英、重金屬等大氣污染物，如果不經處理會對環境造成一定的危害。此外，餐廚垃圾含水率較高，一般在80%以上，需要進行預處理。而且熱值較低，燃燒過程中添加的燃料較多。 ?
衛生填埋法 餐廚垃圾衛生填埋法是將經過預處理和消毒的餐廚垃圾埋入地下，通?？梢院蜕罾黄鹛盥瘛Ｐl生填埋技術成熟、操作管理簡單、運行成本低、處理量大、適用范圍廣。但這種方法占用大量土地資源、易產生填埋氣體和垃圾飄塵、填埋過程中產生的滲濾液如果處理不當會造成環境的二次污染，容易導致土壤污染和地下水污染等問題。 ?
好氧堆肥法 好氧堆肥是在有氧條件下，利用好氧微生物將經過預處理的餐廚垃圾中的有機物進行降解，最終形成穩定的高肥力腐殖質。好氧堆肥法的優點是成本較低、操作安全性高、降低污染和衛生危險、可將垃圾中的有機質變為穩定的腐殖質。由于餐廚垃圾含有油脂、鹽分及重金屬等難降解物質，好氧微生物不能對其進行徹底氧化，無害化不徹底，容易造成二次污染問題。好氧堆肥時間較長，因此需要占用一定量的土地，而且衛生條件相對較差。這些缺點都制約了好氧堆肥技術的應用。?
厭氧發酵 厭氧發酵是指在缺氧的情況下，利用厭氧微生物將經過預處理的餐廚垃圾中的有機物進行降解，最終形成穩定的高肥力腐殖質和沼氣。厭氧發酵過程中會產生一定量的沼氣，這部分沼氣可以收集后作為餐廚垃圾處理廠日常使用，實現了餐廚垃圾的資源化利用。 厭氧發酵是在全密封的系統中進行，衛生條件相對較好，操作控制較為簡單，不需要通風，運行成本低于好氧堆肥法。缺點是產生的沼渣、沼液需進一步處理。